在昆明市西山区兴苑路的老土狗火锅店，经理段丽萍向记者介绍：这个10月底火锅生意就开始进入旺季了，像我们这里的狗肉火锅，天越冷吃得人就越多，因为狗肉能去寒，特别是对老年人和身体虚弱的人。

　　谈到这里，正好就进来两位老人家要吃狗肉火锅，其中一位76岁的赵先生说：秋季天气干燥，人体外热内寒、脾脏虚，吃点狗肉能祛寒除湿，暖胃补身。另一位79岁的梁先生则说：我很喜欢吃狗肉，特别是秋天，吃狗肉能补胃、健胃和补肾。吃完狗肉后，手脚都是热的，很舒服。当记者问两位老人家吃狗肉怕不怕上火时，两位老人家开玩笑地说：“不怕，上火我们也要吃。”

　　针对吃狗肉火锅容易上火的问题，段经理说：其实不是所有人吃狗肉都会上火的，像我天天吃都不会上火。一般我们都会在客人吃火锅时加一盘豆腐，因为豆腐里的石膏能中和狗肉的“火气”。另外，我们给客人喝的茶都是茉莉花茶，能清凉解毒。所以客人吃后一般都不会上火。

　　其实不仅是吃狗肉火锅容易上火，其他火锅吃多了也同样会上火。一位喜欢吃火锅的奎女士也谈到：像她就比较喜欢吃火锅，而且比较喜欢吃辣火锅，感觉越辣越好吃，但吃后第二天就“口舌生疮”了。后面她才听医生说，火锅的辛辣味，会严重刺激食道、胃和小肠等，并刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，容易引发食道炎、胃炎、腹泻等。听了医生的建议后，现在她吃火锅都不敢吃太辣的。奎女士还谈到：大多数人吃火锅都要喝洒，她几次和同事出去吃火锅，许多同事都喝得晕头转向的。有一次一个同事因喝多了，导致洒精中毒而被送医院抢救。所以她建议像她一样爱吃火锅的人要注意，在吃火锅时不要喝太多的酒。

　　除了上面谈到的以外，吃火锅时还要注意些什么呢？曾在翠湖宾馆工作的高级厨师周师傅提醒到：秋天吃火锅有五大纪律。

　　纪律一：不要贪鲜烫着嘴

　　表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾。

　　真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

　　纠错：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

　　纪律二：不准“生吞活吃”

　　表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

　　真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。

　　纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

　　纪律三：不能冷热交叉吃

　　表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。

　　真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

　　纠错：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

　　纪律四：不得“以辣为荣”

　　表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。

　　真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。

　　纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。

　　纪律五：别吃锅底汤料

　　表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。

　　真实伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

　　纠错：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。